白芷川芎天麻鱼头汤(豆腐鱼头红烧怎么做)

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白芷川芎天麻鱼头汤(豆腐鱼头红烧)是一道具有浓郁中药香气和鲜美口感的传统汤菜。它融合了白芷、川芎和天麻等中药材料,搭配鱼头和豆腐,制作出一道滋补又开胃的美食。下面就让我们一起来学习一下如何制作这道美味的汤菜吧!

准备好所需的材料。主要的材料有鱼头、豆腐、生姜、蒜瓣、小葱和适量的调料。还需要准备一些白芷、川芎和天麻粉末,这些是独特的中药材料,能够提升汤的味道和药用价值。

将鱼头清洗干净,用刀切成适当大小的块状。将豆腐切成块状备用。

取一个大锅,加入适量的水,烧开后放入鱼头块,加入切好的姜片和蒜瓣。煮沸后用小火炖煮30分钟,使鱼头的鲜味充分渗出。

取另一个锅,加入适量的水,将豆腐块放入烧开的水中焯水。焯水的目的是去除豆腐的腥味,使其更加鲜嫩。

将焯水过的豆腐块放入炖好的鱼头汤中,继续用小火炖煮15分钟左右,使豆腐吸收汤的味道。

将一小勺白芷粉末、川芎粉末和天麻粉末混合在一起,加入适量的水,搅拌均匀成糊状。

将混合好的中药糊慢慢加入炖好的鱼头汤中,搅拌均匀。中药的加入能够给汤增添独特的香气和味道,并具有一定的药用价值。

加入适量的盐和味精,调整味道。撒入适量的葱花,烧开即可关火。

至此,一道美味的白芷川芎天麻鱼头汤(豆腐鱼头红烧)就制作完成了。这道汤菜既有鱼头的鲜美和豆腐的嫩滑,又有中药材料的香气和药用价值,具有很高的营养价值和美食价值。

白芷具有祛风散寒、活血通络的功效,川芎能够活血化瘀、舒筋活络,天麻则可以清热解毒、安神定志。食用这道汤菜不仅能够滋补身体,还能够改善睡眠,缓解疲劳等。

在制作这道汤菜的过程中,我们也可以根据个人口味的不同进行调整。喜欢辣味的朋友可以适量加入辣椒粉或者干辣椒提升口感。

白芷川芎天麻鱼头汤(豆腐鱼头红烧)是一道既美味又滋补的传统汤菜。它将中药材料和鱼头豆腐完美结合起来,口感鲜美,具有一定的药用价值。相信通过我们的介绍和学习,大家已经掌握了制作这道汤菜的方法,快动手试试吧!享受一道美味和滋补的汤菜!

白芷川芎天麻鱼头汤(豆腐鱼头红烧怎么做)

食材:鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。做法:1、食材备好,冲洗干净鱼头内部的血水,去掉鱼牙,将鱼头切开但不要切断,用剪刀把鱼鳃剪干净,自然控干水分。2、豆腐冲洗切成块,葱打成结。3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。4、炒锅烧热,用姜擦一遍,下少量油,鱼头放入锅中炸至两面泛白。5、锅里下油,爆香几片姜,把鱼头荷包蛋放进去。6、加入热水,一次加够,加入葱节大火烧开。7、盖上盖,大火或中火炖至鱼汤发白,加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。8、再炖5分钟即可。9、出锅盛出撒入葱段,味道很不错,汤奶白色的,喝起来很鲜。

清江鱼头汤做法如下

主料:青江鱼头适量条、白菜适量、豆腐适量辅料:盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量1、将鱼头洗净,并清理干净,切适量姜丝蒜片,白菜豆腐待用2、不粘锅放适量的油,待油热后,放入鱼煎至两名焦黄,再放入切好的姜丝蒜片,轻微翻炒3、加入水完全没过鱼头,盖上锅盖大火烧开,转中火炖二十五分钟4、放入食盐,煮一分钟后捞出鱼头放旁边,锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼,一分钟后出锅

主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

2、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

3、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用

食材用料:清江鱼头2个,豆腐300克,鸡精10克,海鲜酱油15毫升,大蒜5瓣,食盐3克色拉油50克,料酒15毫升,姜20克,红辣椒1个,大葱1根,开水150毫升1,清江鱼头洗净,从中间一分为二,倒入料酒,海鲜酱油腌制10分钟2,豆腐切块,用开水焯一下备用3,葱姜蒜,红辣椒切丝备用4,鱼头放油锅两面煎黄5,放入葱姜蒜丝翻炒6,倒入豆腐7,倒入腌鱼剩下的汤和开水,淹没豆腐即可,放入红辣椒,中火炖10分钟8,放入盐,鸡精,收汁,出锅装盘

材料:清江鱼、葱、姜、香菜、胡椒粉、食用盐、芝麻油操作方法01,将清江鱼处理好,洗净,剁成大小相同的块状。放入盘中备用。02,将葱洗净,切成段。姜洗净,切成薄片。香菜洗净,放入盘中03,锅中加入适量的凉水,将盘中的清江鱼鱼块轻轻放入锅中,加入适量的葱段、姜片。开大火炖煮十分钟。十分钟后,将大火转为小火,继续炖煮至锅中的水沸腾。04,待锅中的水沸腾后,往锅中加入适量的食用盐、胡椒粉。即可出锅入盘。再往盘中放适量的葱段、香菜。05,往盘中滴入少许芝麻油。至此,清江鱼的家常做法制作完毕

材料

清江鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱各适量

做法

1.葱刨丝、姜切碎。

2.清江鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3.倒掉蒸鱼头水,撒大量葱丝和姜丝铺面。

4.适量的油和麻油加热,倒在鱼头上、浇适量的豉油即可。

1.鱼开膛去内脏,去鳞去鳃,洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。2.砂锅烧热,放入少量油,将鱼放入,煎至两面呈金黄色、加入葱姜。3.加入足够开水。4.烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。

鱼头洗净下锅,两面都煎一下步骤 2

space翻面煎一下步骤 3

space下水盖上锅盖大火煮开十分钟,水溢出来的话注意关成中火步骤 4

space十分钟后把春菜茎放进去煮,春菜茎下完后,再煮十分钟,下叶子步骤 5

space叶子放入后盖上锅盖,大火煮开转中小火再煮二十分钟,煮烂菜叶。可能也不需要二十分钟,看菜的老嫩程度决定。步骤 6

space

煮到菜叶都熟烂就可以了。大排档的春菜排骨煲,春菜都是煮得烂烂的,觉得不用跟大排档那么烂,煮熟煮透煮软了就可以了。下盐就可以出锅了。这道汤在潮汕地区,坐月子就经常会喝~

白芷川芎天麻鱼头汤的功效

材料:鲑鱼头1/2个、姜4片、盐适量药材:川芎3克、白芷3克、西洋参12克、枸杞12克做法:1.西洋参、川芎、白芷、枸杞分别洗净,放入锅中,加适量水于火上炖,先用沸水煮开,转入小火慢熬,总共需3小时。2.将鲑鱼头洗净,沥干水分,放入放有草药的锅内。3 再放入姜片,炖30分钟,用盐调味即可。

主料

10g川穹

10g白芷

350g鱼头

配料

适量油

适量盐

制作步骤

1 鱼头、川弓、白芷、姜片、红枣、枸杞

2 红枣枸杞泡水洗干净,红枣去核,川弓白芷泡洗干净

3 锅里下油放姜片

4 把鱼头两面煎到变色

5 加入热水末过鱼头,放入红枣枸杞、川弓白芷

6 再加入半碗米酒,煮15分钟

7 最后下盐调味即可

川芎白芷天麻鱼头汤的做法

鳙鱼头 1个

天麻 适量

川芎 适量

指天椒 适量

葱 适量

姜 适量

胡椒 适量

盐 适量

做法步骤1、将所有材料清洗准备好。2、鳙鱼头用姜片爆香。3、锅内加入适量的水。4、加入川芎、天麻,慢火熬煮一个半小时。5、撒上一小把香葱、指天椒,再加入适量的胡椒提鲜祛寒。6、最后以适量的食盐调味。7、鲜、甜、辣、浓、香的天麻鱼头汤就可以喝啦~

食材明细:天麻、麦冬、枸杞、花旗参、淮山、鱼头。

1、准备所有材料

2、花旗参不需要浸泡,放在一边备用,其他材料浸泡20分钟,捞出备用。

3、鱼头加姜片用锅煎至两边金黄,捞出备用,这样不容易散架

4、把所有的材料加上花旗参放进锅里。

5、在把鱼头放进锅里面,加进2L的清水,大火煮开,转小火,煲90分钟。开锅前放进适量的盐就可以了。

豆腐鱼头红烧怎么做

鱼头是一道非常美味的食材,可以烧制出多种口味丰富的菜肴。以下是几种常见的鱼头烧法和搭配建议:1. 清蒸鱼头:清蒸鱼头是一种保留鱼头原汁原味的做法,可以突显鲜美的口感和香气。建议在蒸之前加入一些姜丝、葱段和蒜末,提升风味。2. 酸辣鱼头:这是一道具有浓郁川菜风味的烧法。在炖煮过程中加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调料,再加入适量的醋和糖来调节口感,使得酸辣味更为突出。3. 麻辣香锅:将鱼头与各种配料(如豆皮、土豆片、豆角等)一起放入香锅中翻炒,再加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料,形成香辣可口的菜肴。4. 干烧鱼头:将预处理好的鱼头放入锅中煎至两面金黄,再加入葱姜蒜和适量的料酒、酱油、糖等调味料,用小火慢慢焖烧至入味,形成鲜嫩多汁的口感。5. 鱼头豆腐汤:将鱼头与豆腐一起放入高汤或清汤中炖煮,可以添加适量的姜片、葱段和香菜等提升风味。这是一道营养丰富、清淡可口的做法。以上仅是一些常见的鱼头烧法和搭配建议,您可以根据个人口味喜好进行调整和创新。希望对您有所帮助!如果还有其他问题,请随时提问。

用料:鱼头半个(2斤);葱;姜;蒜;青红椒末。

红烧鱼头的做法 :

1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用:锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头,入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒,生抽,老抽,生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。

3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。

4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可。

小贴士

1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。

2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。

3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。

4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味

剁椒鱼头

用料:鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好);剁椒200克;小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用);小葱1把;大蒜8瓣;生姜30克;料酒2勺;醋1小勺;盐适量;酱油2大勺;白糖少许(提鲜);香油1大勺;色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油);蚝油2小勺,或蒸鱼豉油;花椒20粒;八角1粒。

剁椒鱼头的做法:

1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

5、将剁椒放入大碗中。

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。

10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

一、鱼头炖粉条

用料

鱼头一只;干粉丝100g;葱姜;干辣椒2个;蒜头3瓣;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;盐适量;糖适量;郫县豆瓣酱1勺

做法

干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片

炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄

起一大锅放入油烧热加葱姜炒香,放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动锅一边烧热

烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟,加粉丝炖熟,加盐,糖调味

出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

二、肉汁蔬香鱼头

原料:大鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克。

调料:增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)

腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克)

A料(美极鲜味汁5克,鲜露8克,蒸鱼豉油15克,鸡汁、蚝油各6克,泸州老窖特二曲白酒250克,梅菜扣肉汁150克)

色拉油800克(约耗50克),鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克,干辣椒20克,花椒5克。

做法:

1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水份,挂在阴凉通风处风干一整天

2、取增香料放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底。

3、锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增鲜料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟(中途两次淋汁以保证鱼头入味),大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,上桌即可。

三、炖酒香鱼头

材料:鲢鱼头500克、香菇(鲜)50克,冬笋50克、白酒60克,猪油(炼制)50克,大葱6克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋10克。

做法:

1、将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条。

2、将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒,倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味。

3、加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可。

四、咖啡鱼头砂锅

原料:黑鱼头约500g,速溶咖啡60g,香葱段30g,柠檬汁15ml,蛋清6只,固体鲜奶油50g,干白葡萄酒 5g,盐5g,黑胡椒粉10g。

做法:

1.将蛋清打散,倒入规则的模具中(先在内壁抹油)。

2.用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。

3.趁热取出,冷却后切成片片。

4.将黑鱼头内的鱼鳃去净,洗得干干净净沥干备用。

5.中火加热不沾炒锅,将鲜奶油炒化,下香葱段炒出香味。

6.倒入高汤,改大火,在锅中加入速溶咖啡,干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片,再次煮沸转入炒锅中慢炖。

7.炒锅加盖,小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。

烧豆腐好吃。因为根据烧鱼头的常规做法 ,一般鱼头跟豆腐一起红烧是最好吃的,而且豆腐可以充分吸收鱼头的鲜味。所以烧豆腐好吃。

鱼头烧豆腐食材:大鱼头、嫩豆腐、干辣椒、葱段、姜、蒜做法:1、把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末2、稍微煎一下鱼头,放入料酒、盐、酱油、水稍微焖一下3、洗干净锅,放油煎一下豆腐,煎成淡黄色4、把鱼头倒下去5、加盐、酱油、料酒、干辣椒、水、胡椒粉、生姜、大蒜煮6、焖煮二十多分钟,一定要煮透7、湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝

红烧鱼头豆腐怎么做

配料:鱼头 一个、豆腐 一块、辣椒 2个、姜 少许、食盐 少许、鸡精 适量、花生油 适量、水 适量烹饪步骤:1.鱼头洗净,去腮内脏鳞片,葱切段,豆腐切块,姜切丝2.热锅放油,鱼头煎至金黄3.加水烧开,放生姜,辣椒4.水开后,放入切块好的豆腐,葱花5.烧开后,放入盐巴,鸡精6.出锅

主料

鱼头1个

葱适量

姜适量

蒜适量

辅料

油适量

盐适量

味极鲜酱油1勺

红烧汁1勺

料酒适量

1. 葱姜蒜切好备用。

2. 鱼头洗净切成两半。

3. 锅里油热加入葱姜蒜爆香。

4. 放入鱼头小火煎一下,翻面煎一下。

5. 加入适量水,加入味极鲜酱油。

6. 加入料酒。

7. 加入红烧汁。

8. 加入适量盐中大火煮至汤汁浓稠即可。

主料:胖头鱼鱼头1个红辣椒100g   

辅料: 油适量 盐适量  老醋适量  葱姜蒜适量1.主辅料: 鱼头、红辣椒2. 把鱼头收拾干净,洗净。3. 红辣椒洗净,切段。4. 热油,炒香葱姜蒜。5. 放入红辣椒小火炒香。6.放入鱼头。7. 旺火,烹入老醋。8. 加入清水。9. 烧开后,中小火烧制10分钟。10. 加盐调味,翻面再烧制5分钟,即可关火。11. 出锅装盘,即可上桌品味。

主料:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片烹制方法1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

工具/原料

鱼头 (1个)

可乐 适量

姜 适量

葱 适量

酱油 适量

料酒 适量

食盐 适量

植物油 适量

步骤/方法

1/5

鱼头要擦干水分。锅底可以用姜片先擦擦,然后加热锅,锅热后倒入油,油稍温下后放入鱼头煎。煎大约三四分钟后关掉火,等待约10分鱼头温度降低后,给鱼头翻个身,再煎另一面。同样等待鱼头不太热的时候将鱼头取出备用

2/5

锅里留少许底油,炒姜片、葱段和辣椒

3/5

放入鱼头后,倒酱油上色

4/5

然后倒入大约一水杯料酒

5/5

倒入可乐,水面基本与鱼头持平。根据口味还要加少许盐调味,然后用中小火炖约15分钟,再中大火收汁约5分钟

用料

鱼头 1-2个

少量鱼块

姜末

蒜末

洋葱末

淀粉 3勺

老抽 1勺

料酒 1勺

郫县豆瓣酱 半勺

干辣椒 5个

生抽

蚝油

胡椒粉 少许

白砂糖 1勺

杭椒 2个

小米椒 4个

葱花

做法步骤

步骤 1

把鱼头里的鳃和牙齿祛除掉,然后鱼头对半劈开,挑选一些鱼块和鱼头一起用清水清洗干净。再用厨房纸巾把鱼头和鱼块上的水份擦干净,用淀粉和老抽拌匀,裹在鱼头和鱼块的身上。步骤 2

准备辅材:洋葱、姜和蒜切成末,干辣椒切开,杭椒和小米椒切成小段,香葱切成葱花。步骤 3

大火把锅烧热后加入油,等油烧热加入盐,紧接着加入鱼头和鱼块煎,煎的时候要分批煎,保证鱼头和鱼块表面都能煎好。鱼煎表面金黄后装到盘中备用。步骤 4

锅中留底油,用小火煸炒葱姜蒜和花椒,接着加入郫县豆瓣酱,炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、蚝油。步骤 5

佐料的香味炒出来后加入清水,清水中加1勺白砂糖和少量胡椒粉,然后把煎好的鱼块和鱼头放进锅里,接着盖上锅盖开大火把锅中的水煮沸,变沸水后调成中火。步骤 6

盖过煮10分钟左右就可以开盖调大火收汁,煮到汤汁略浓稠就先把鱼块放盘子再把鱼头正面朝上摆在盘中。锅中的汤汁里加入杭椒和小米椒用大火煮1分钟后关火。步骤 7

关火后用锅铲把汤汁淋在鱼头上撒上葱花即可。

主料:

剁椒1大汤匙

辅料:

鲢鱼头1个(约2斤左右)

姜适量

葱适量

蒜适量

料酒2匙

盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 处理鱼头:鱼头去鳞去内脏去鳃,同时取净鱼腹里面的血块和黑膜,洗净后放入适量的盐,姜丝和胡椒粉腌制五分钟,之后倒入料酒去腥再腌十分钟

2· 准备剁椒:起锅放油,烧热后放入葱姜蒜末,爆香后放入剁椒和一匙蒸鱼豉油,翻炒半分钟盛出备用

3· 蒸:盘底铺上些葱姜片,放上鱼头,鱼皮朝外,凉水下锅蒸,锅开后五分钟停火,将蒸出的腥汤倒掉,然后将备好的剁椒均匀的铺在鱼头上重新入锅蒸15分钟即可

1、鱼头洗净,萝卜去皮切片

2

热锅冷油,放入鱼头煎,煎至两面金黄

3

放入葱姜炒出香味

4

加入料酒,生抽,老抽

5

加水,加白糖,加盖烧8分钟

6

加入萝卜片

7

再加入油渣,加盖炖6分钟左右

8

加盐调味,出锅

主料

草鱼头适量

五花肉适量

辅料

小红椒适量

大蒜子适量

姜片适量

小米椒粒适量

红油豆瓣酱适量

豆豉辣椒酱适量

鸡精适量

白糖适量

葱花适量

红烧鱼头的做法步骤

1. 五花肉适量,切成厚片备用。小红椒适量,从中间破开,切成辣椒碎备用。草鱼头适量,将草鱼头从中间破开,一分为二,扣去草鱼的牙齿,否则有苦,再剁去鱼鳍。将鱼头装入盆中,加适量的盐拌均后腌制15分钟。

2.锅烧热,加入适量的油,光锅,锅底撒上少量的盐,避免煎鱼粘锅,将鱼头下入锅中,分两次将鱼头煎完。转动锅子小火慢煎。一面煎好后,将鱼头翻面,煎另一面。鱼头煎好后盛出备用。

3.锅烧热去油,光锅,下入五花肉片小火煸炒,煸出五花肉的油份,煸出五花肉的香气,煸香后,下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒,煸干辣椒的水气,煸出所有辅料的香气。加入适量的高汤一起煸炒,炒出辣椒的甜味和香气。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒,直到酱料炒香。

4. 下入鱼头,淋入一满勺二锅头酒,盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水),再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖,大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油,汤汁收至合适,加入适量的鸡精和白糖,再撒入适量葱花,美味即成。

1· 准备食材

2· 低温煎鱼头

3· 煎至金黄色翻面

4· 将鱼头倒入砂锅,加料酒和酱油、水小火炖煮至酥烂,最后快煮好前放入粉丝。(这样不容易糊)

5· 改大锅煮。(这样不容易糊,也可以更好的入味)

6· 最后装入锅中收汁即可。

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