朝鲜族酸辣白菜的腌制方法(朝鲜族辣白菜腌制方法与配料)

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朝鲜族酸辣白菜,作为一道传统的辣椒泡菜,是朝鲜族人民饮食文化中不可或缺的一部分。它以新鲜的白菜和辣椒为主要食材,经过一段时间的腌制,菜肴的口感和味道更加丰富。下面我们来介绍一下朝鲜族酸辣白菜的腌制方法和相关配料。

我们需要准备的食材有:新鲜白菜、辣椒粉、蒜末、盐、糖、生姜末、葱段等。

1. 将新鲜的白菜洗净,控干水分后切成适当大小的块状,放入容器中备用。

2. 在一个小碗中,将适量的辣椒粉、蒜末、盐、糖和生姜末混合在一起,制成一种辣椒调料。辣椒粉的用量可以根据个人口味而定,喜欢辣的人可以加多一些,口味较淡的人可以少加一些。

3. 将混合好的辣椒调料均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上。可以使用手套来进行操作,以免辣椒对手部造成刺激。

4. 将涂抹好调料的白菜块一个个放入容器中,最好使用玻璃或陶瓷容器。在放入的适量地撒上一些姜末和葱段,增加菜肴的风味。

5. 在放入完所有白菜块后,用保鲜膜或盖子将容器密封好,放置在常温下进行发酵。最好放置在阴凉通风的地方,腌制时间可以根据个人喜好而定,一般需要3-5天左右。

6. 在发酵的过程中,白菜会逐渐散发出浓郁的酸辣味道。可以每天打开容器,放出产生的气体,以防止菜肴变质。

7. 腌制好的酸辣白菜可以直接食用,也可以加入其他食材和调料制成其他菜肴。可以将酸辣白菜和炖牛肉、炒饭等搭配在一起,增加食欲和口感。

朝鲜族酸辣白菜以其酸爽可口的口感和独特的风味,深受广大人民喜爱。腌制方法简单易行,可以根据个人口味加减调料的用量,制作出自己喜欢的口味。无论是作为主菜还是配菜,都能为我们的饭桌增添一道美味佳肴。让我们一起品尝这道朝鲜族酸辣白菜,感受不一样的美食文化吧!

朝鲜族酸辣白菜的腌制方法(朝鲜族辣白菜腌制方法与配料)

我是吉林省延边朝鲜族自治州土生土长的,东北酸辣白菜确实是发酵问。它本身不酸,因为做辣白菜时是不放醋的。它的主要原料是白菜,辣椒面,蒜泥,姜末,及苹果末,盐等。刚做出来时只有辣和咸沒有其它味道,经过发酵后就有酸甜味了,如果时间太长了就只有酸味了,也不好吃了,最佳时间是酸甜可口时。

东北酸辣白菜需要低盐发酵七天左右可以食用

朝鲜族辣白菜腌制方法与配料

300克盐

10斤辣白菜的配方很简单,就是先找出一份小比例然后按比例增加就行。10斤大白菜,300克盐,辣椒的配方有:180毫升的水,100克生姜,100克大蒜,100克白糖,200克辣椒面,200棵香葱,80克糯米粉,苹果,梨,白萝卜各一个。

十斤白菜大约需要3到4斤盐辣白菜是朝鲜族的一种美食,除腌制需要精盐外,还需要辣子酱,生姜和大蒜,白糖等,这些东西都是做辣白菜的,毕药品将白菜洗干净后劈两半,然后将鼻上的佐料全部涂寨,辣椒的白菜的每个部位,然后放在大盆内,一般腌制20天以后就可以使用

怎样腌制泡菜酸辣白菜

主要材料:白菜1颗辅料:白醋300ml盐:70克花椒:50粒泡椒水:50克生姜:20克大蒜:15瓣泡椒:5个干辣椒12个水500ml白糖100克具体步骤:1.白菜切条,加入食盐腌两小时左右。将腌制好的白菜挤干水分,放进腌菜罐。2.起锅烧水,水开加入花椒,适量的盐和白糖,放凉后加入生姜片,大蒜片,干辣椒以及白醋,搅拌一下,然后倒入腌菜罐中。一天后即可以吃。

食材白菜一棵干辣椒,青椒适量葱,麻椒,生抽,耗油,醋,盐适步骤1把买来的大白菜,洗干净切块2锅中下油,加入青椒,干辣椒,麻椒,大火翻炒出香味3下入白菜,大火炒至白菜变软4加入生抽,耗油,等翻炒至变软烂5临出锅前,加入米醋,翻炒均匀即可出锅

材料圆白菜1棵大约2kg,盐50g,小辣椒12颗,盐15g,糖15g,凉开水500ml、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙。做法1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。

酸辣白菜的家常做法

【食材】:白菜、苹果、梨、辣椒面、食盐、蒜蓉辣酱、番茄酱、白糖、生抽、牛肉粉、雪碧、韭菜段。

【具体的做法】:

1、准备一棵白菜,先一片一片的掰开,再把白菜撕成块,不要撕的很小了,白菜全部撕好后,加上清水洗干净,白菜大约400克,加上食盐80克抓拌均匀,腌4个小时左右,把白菜的水分都腌出来。

2、准备1个苹果,1个梨,都削皮切成小块,生姜去皮切成片,大蒜去皮,都放在料理机中打成泥,再加上辣椒面50克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、白糖80克、生抽80克、牛肉粉20克、雪碧50克搅拌均匀,再加上一把韭菜段,再一次搅拌均匀,这样辣白菜酱做好了。

3、白菜腌好后,先把腌出来的水分倒掉,再加上清水,多清洗几遍,再把白菜上面的水分攥干,加上调好的辣白菜酱,下手抓拌均匀,这样就可以上桌开吃了。

【小贴士】

第一:先把白菜掰成小块,加上食盐腌4个小时,把白菜的水分都腌出来。

第二:白菜腌好后,会比较咸,用清水多洗几遍,最后把水分攥干即可。

第三:调辣白菜酱的时候,不要加一滴水(以免做出来的辣白菜变烂、变味)。图片

酸辣白菜怎么腌制好吃

首先把白菜洗净晾干,然后制作配料,有干辣椒,蒜末,生姜,苹果梨,精盐,白糖,放在一起用热油浇香,抹在白菜上,发酵后就可以食用了!

1,白菜清洗干净后把白菜叶和白菜帮分开,然后把白菜叶切成片,白菜帮斜刀也切成片。

2.起锅热油,下葱、蒜、干辣椒炒香。

3.然后放白菜帮大火炒至八成熟,接下来把白菜叶放入锅里面翻炒片刻,加入适量的食盐、鸡精、食醋、白糖翻炒均匀后出锅即可。

朝鲜族酸辣白菜的做法

第一步、大白菜不用洗,去掉老叶,切掉根部,然后一颗白菜切成4瓣,放入大盆中码起来,一层白菜一层盐,然后在上面用重物压着,放在阴凉通风处腌制1天1夜,腌出白菜多余的水分。第二步、白菜腌出水后,放入清水中清洗3遍,洗掉多余的盐分,然后用手挤干白菜的水分,沥干备用。第三步、白萝卜擦丝,苹果、梨去核后切大块,洋葱切大块,生姜切块,大葱切段,所有调料都倒入绞肉机里,绞打2分钟,直到成细腻的糊糊,备用。第四步、奶锅里倒入1斤清水,再加100克糯米粉,搅拌均匀后小火熬煮,直到变成黏稠的糯米糊,关火放凉备用。第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面,倒入用调料打的糊糊,搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露,把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里,然后加入适量食盐、白糖,加入适葱丝、萝卜丝,辣酱就搞定了,没错!就是抹在白菜上的那层辣酱。第六步、大白菜沥干水分,在表面均匀地抹上一层辣酱,装进盆子里或坛子里密封起来,放在避光、阴凉的地方腌制15天,辣白菜就腌好了。

主料:大白菜1棵,胡萝卜1根,梨、苹果各1只(促进发酵),韭菜1小束,大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块调味料:椒粉150g,盐120g,白砂糖60g步骤1.首先将白菜做先期修整,把最外层的已干枯的白菜叶摘掉,在水龙头下用流动水将其整棵冲洗待用。将冲洗干净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段(约5-10cm),然后用手把整棵白菜掰成2瓣。这种手法的作用在于:使最后辣白菜成品看上去更自然舒展。并以同样的方法将1/2棵的白菜各分为两瓣,共4小瓣。2.掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。这时需要注意的是:在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳,还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。3.之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8——10小时。4.整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的,下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。5.调酱①将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。②将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。③静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。6.涂酱①将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。②涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。③在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。7.发酵①将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。②发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。③辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。8.储存①在不同地域的家庭中,家用冰箱的是可以恒温贮藏辣白菜的地方。最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。②在韩国,大部分家庭中仍延续用传统的大缸在室外储藏。寒冷的冬日里,屋外顺墙根一溜儿摆放的泡菜大缸不禁让人设想全家人围坐一团品尝泡菜的欢乐场面,很有温暖的满足感。9.食用辣白菜之所以在各国各地受欢迎,原因还在于它的食用方式多种多样:即可当做小菜直接品尝,也可以进行再加工,例如:辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐汤等等。

材料

白菜心1个 ,大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋做法

1、白菜心一片片掰开,洗净晾干,切成较宽的条,放入干净的盆内。2、撒上盐、蒜末、姜末,根据个人喜好撒上粗辣椒粉。3、倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。4、放在阴凉处,可保存15天左右。随吃随取,酸辣爽口。

准备大白菜一颗,平果(或苹果梨)两个,辣白菜酱料(朝族酱菜店就卖,也可以自己做)一袋。食盐适量。味精(或鸡精)适量。做法,1.大白菜洗净顺切成2厘米宽的条。撒上适量的盐,白菜腌倒。2.将腌出的水倒掉。3.平果去皮,切厚片。4.大白菜中放入苹果片,倒上辣白菜酱料,用手抓匀。放入大口瓶里,加盖冷藏。几个小时后就可以吃了。

配方:白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐.1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;5、将处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会;6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。

【辣白菜】需要的食材和配料:3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油,适量食盐【辣白菜】的做法和步骤:第一步:大白菜的腌制过程~准备3颗大白菜,用刀将每颗大白菜都切成4份,过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分,每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多,注意在白菜根部多涂上一些。涂抹上食盐的白菜放在盆中,腌制5个小时以上,将白菜中的水腌制出来,最好再白菜上压上一块重物,这样能够帮助水分迅速析出。第二步:准备腌料~起锅预热,将锅中的水分烧干,然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友,用普通的面粉代替也可以。开小火加热,一边加热一边不停搅拌,一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了,这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料:准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段,放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉,混合均匀之后腌制30分钟备用。准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块,倒入料理机中,加入100g生抽或者海鲜酱油,用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中,倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。混合均匀之后,倒入准备好的糯米糊,再次混合均匀,腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。第三步:【辣白菜】的制作过程~辣白菜腌好之后,取出来用清水冲洗掉上面的食盐,然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜,每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱,将之前拌好的萝卜丝和小葱段,倒入白菜中,混合均匀之后,倒入一个无水无油、干净无菌的容器中,密封起来。做好的辣白菜,放进冰箱中冷藏起来,密封保存一周之后就能拿出食用了。

主料:白菜半颗、苹果一个、鸭梨一个辅料:蒜一头、姜一块、香葱少许、胡萝卜一根调料:普通辣椒面2汤勺、、盐适量、白糖20g、白醋30g、二荆条辣椒面1汤勺做法:1.白菜剖开。2.冲水洗净。3.沥干水分。4.带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。5.经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。6.胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。7.姜蒜放入料理机。8.加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可,不可太大力了。10.水果姜蒜,打成泥就可以了。11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。12.加入白糖,搅拌均匀。13.加入普通辣椒面。14.加入二荆条辣椒面(二荆条是比较辣的,你可以根据自己口味来加)15.再次搅拌均匀。16.白菜沥干水分后,用大盆装。17.把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。18.全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。19.白菜卷好,整齐放入腌制盆。20.盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月。21.半个月后,辣白菜简直喷喷香。22.酸辣可口,直接吃,或者做辣白菜汤,配年糕都好吃。

正宗辣白菜的腌制方法如下:

1、需要把白菜从中间切成两半,因为白色的个头非常的大,所以说是要切成四瓣的,这个盆中是要放入适量的清水,把盐放进去,搅拌均匀以后我们再把白菜放进去,让这个水能够充分的浸泡白菜一夜的时间,等到这个白菜全部都浸泡好了以后,我们是要用水冲洗一遍的,这个时候我们要尝一下这个白菜的味道,如果味道太咸的话,那么我们需要在水里面多冲洗几遍,最后捞出来沥干水分。

2、这个时候锅里边我们是要倒入800毫升的清水,再把我们准备好的糯米放进去,搅拌均匀以后煮上一段时间,这个中间我们是要不停的搅拌的,等到锅中起大泡的时候,我们就可以把火关掉了,把我们准备好的梨苹果全部都削皮切成块儿,把姜洗干净了以后要切成块儿,然后把梨苹果,姜蒜全部都放入到料理机中,全部都打成汁,最后再倒入到这个大盆中,我们再倒入到放凉的糯米糊里边。

3、把白萝卜洗净了以后切成丝,然后把葱洗净切成,到最后都放入到盆中,再放入一些辣椒面和白糖,用手抓均匀以后,我们再把白菜放进去,这样的话让白菜的每一片叶子都能够均匀的沾上辣酱,其实等到所有的白菜全部都沾上辣椒酱以后,然后装入到保鲜盒里边把盖子盖上,最后我们再放到冰箱中冷藏发酵,一天的时间就可以了。

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