乌拉特前旗铁锅炖鱼(红烧鱼粘锅怎么办)

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乌拉特前旗铁锅炖鱼(红烧鱼粘锅怎么办)

乌拉特前旗铁锅炖鱼是内蒙古地区的一道传统名菜,以其独特的风味和口感深受人们喜爱。炖鱼过程中常常遇到一个非常头疼的问题,那就是鱼粘锅。我将和大家分享一些解决红烧鱼粘锅的小技巧。

让我们来了解一下为什么红烧鱼容易粘锅。鱼肉脂肪含量较高,烹饪时会溶解出一部分脂肪,在高温下会迅速凝固,形成一层薄薄的鱼皮。这层鱼皮与锅底的铁锅产生黏合作用,导致鱼肉粘附在锅面上,造成红烧鱼粘锅的现象。

要解决这个问题,首先我们需要选择一个好的铁锅。铁锅的质量和涂层会对炖鱼过程中的粘锅问题产生一定影响。建议选择具有良好涂层的铁锅,以减少鱼肉与锅面的接触面积,降低粘锅的可能。

使用适量的食用油也是防止粘锅的重要步骤之一。在炒制鱼肉前,将锅表面均匀涂抹一层食用油,这样可以减少鱼与锅面的直接接触,减少粘锅的几率。食用油还能够增加鱼肉的滑嫩口感,提高菜肴的整体口感。

炖鱼的时间和火候也是影响粘锅的因素之一。炖鱼的时间过长,温度过高会导致鱼肉糊烂,增加锅底与鱼肉粘附的可能性。在炖鱼的过程中,要掌握好火候和时间,适当调节火力,保持适当的温度,确保鱼肉炖煮得熟透而不过糊。

可以在炖鱼前进行一些预处理,以减少粘锅。将鱼肉提前用盐和料酒腌制一段时间,使其更加鲜嫩,同时也能减少炖煮过程中鱼肉分解出的水分,减少与锅底的黏合。

如果红烧鱼粘锅了,我们可以用以下方法来解决。将锅从火上拿下,用锅铲轻轻刮掉鱼肉附着的锅底,避免继续煮沸时产生更多的粘锅现象。可以加入一些清水或者高汤,继续炖煮一段时间,让锅底的鱼渍慢慢松解,再将鱼肉捞出,倒掉多余的汤汁,重新炖煮一段时间,让其入味。

乌拉特前旗铁锅炖鱼是一道美味而又健康的传统名菜,但红烧鱼粘锅的问题确实令人头疼。通过选择好的铁锅、使用适量的食用油、控制好火候和时间、进行适当的预处理,以及采取有效的解决办法,我们可以很好地解决红烧鱼粘锅的问题,保证炖鱼的口感和口感。让我们一起享受这道美味的乌拉特前旗铁锅炖鱼吧!

乌拉特前旗铁锅炖鱼(红烧鱼粘锅怎么办)

红烧鱼

主料红衫鱼1条

辅料豆豉15克 花生油30克 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蚝油1茶匙 红烧酱油1/2茶匙 水淀粉少许 干辣椒10克 葱3段 姜3片

红烧鱼的做法

1.红衫鱼杀好洗净,打上十字花刀

2.锅烧热,放油,煎鱼

3.两面都煎香后,把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香

4.接着沏入开水

5.放入适量的盐、糖

6.加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制

7.当锅内的汤汁还剩下一半时,把葱叶倒入,并慢慢地倒入生粉水,勾个薄芡即可

烹饪技巧1、锅烧热些再把鱼放入煎制,两面都煎香再沏入开水;

2、不喜欢吃辣味的,可以不放;

3、先中小火烧制5分钟,同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁,然后才开大火收汁;

4、生粉起到的作用一是收浓汤汁,二是让味道可以依附在鱼身上,吃起来更加地有味哟。

带鱼可以炖着吃吗

主料:带鱼500克,猪肉(500克)

辅料:小麦面粉(100克) 鸡蛋(100克) 枣(干)(100克)

调料:白砂糖(20克) 植物油(100克) 酱油(40克) 料酒(15克) 味精(2克)

制作工艺

1.将猪瘦肉切成片,放入盆中,加上酱油(15克)和料酒(10克)拌匀,腌5分钟左右,取出晾干水分;

2.将鸡蛋打入碗内搅匀,加入面粉调成蛋粉糊;将猪瘦肉片投入蛋糊中挂糊;

3.将锅置于旺火上,放入植物油烧至六成热,把挂好糊的猪瘦肉片下锅炸至深黄色,捞出备用;

4.取一沙锅置于旺火上,把炸好的猪瘦肉片放下锅内,加料酒、酱油、白糖和红枣,加入清水(700毫升);烧沸后转微火炖2小时左右,撒上味精即可。

原料

带鱼 (2条)

葱姜 少量

植物油 适量

五香粉 少量

食盐 适量

糖 少量

醋 少量

大酱 少量步骤1/葱姜切好备用。步骤2/带鱼洗净切段,去除内脏,尤其是腹部黑色的东西一定要洗掉,洗干净。步骤3/锅内加入适量植物油,放入葱姜炒香。步骤4/放入带鱼。步骤5/加入适量大酱,五香粉,白糖,醋,食盐和清水,大火烧开。步骤6/中小火炖十分钟左右,稍微收下汤就可以停火了。步骤7/撒上葱花,盛盘。步骤8、美味又好吃的带鱼炖肉完成开吃了。

准备材料:

带鱼、米醋 、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋、胡椒粉

1、收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。2、准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。3、准备调料:米醋、酱油、料酒。4、准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。6、热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。7、煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。8、都煎好之后捞出,备用。9、起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。10、放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味。11、加入料酒和酱油。12、加凉水没过所有鱼。13、加入葱姜蒜。14、加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。15、大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多。16、做好的样子。

红烧鱼粘锅怎么办

我做为厨师来回答一下吧!

红烧鱼,食材很重要。

大众型最适合红烧的鱼,我推荐一斤左右的边鱼和鲫鱼。

红烧分四步:

一:腌制。鱼剖肚,洗净。葱姜捣烂。鱼身划四到五刀,刀身斜着划,入肉六分。用手取盐将鱼身内外涂上,加入葱姜。腌制三十分钟。

这一步主要是去腥,盐能让鱼肉内的活性酶溢出,鱼肉收紧,更入味。烹制的时候,鱼不易烂。

二:煎。

锅烧热,稍稍冒烟,倒油,下姜片,爆香后,捞出姜片盛好。这一步是防止鱼皮粘锅。

将鱼身上的葱姜抖掉,下锅,两面煎到金黄。实在怕粘锅的,可以在鱼身上拍一层生粉。

三:烧。

加入开水,啤酒也可以。(冷水不行),以没过鱼身为宜。根据口味,加点老抽酱油,不介意味精的,可加少许提鲜。介意的,少许白糖代替。火调小,加锅盖,烧十到二十分钟。吃辣的,可以将辣椒切碎放入。吃口味重点的,可以在煎好鱼后,将鱼盛出,把豆瓣酱煸香再加入水和鱼烧。

四:收汁。

拿筷子,戳一下鱼,如能轻易穿透鱼背上的肉,则已经烧好,调大火,将汤汁收干,同时把汁用锅铲频繁地往鱼身上浇。

五:装盘。

先将鱼盛起,将少许蒜蓉葱花放入汤汁中,稍微搅拌下,淋在鱼身上。

我这么说,你们懂了吗?

按我的办法鱼会碎???不存在的。

要不是

@不约不加没福利 关注了这个问题,我也不会辛苦爪机码这么多字。

红烧鱼炖豆腐怎样做

步骤1准备食材:黄花鱼200克、一块嫩豆腐,油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、料酒1茶匙、老抽1茶匙、八角2克、耗油1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、小葱1根。 步骤2黄花鱼洗净改花刀,豆腐切块备用

步骤3蒜切片,姜切片,小葱切葱花。

步骤4首先起锅倒油,油温6成热,放少许盐、黄花鱼,将黄花鱼煎至两面微黄。

步骤5然后放入蒜、姜、料酒、老抽、八角,再加适量清水焖煮15分钟,接着调入耗油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉,大火煮至入味。 步骤6 捞出黄花鱼装盘备用,剩下的汤汁继续煮

步骤7把豆腐倒入剩下的汤汁里,最后放入淀粉勾芡,大火收汁 步骤8把锅里的麻婆豆腐浇在黄花鱼上,撒上葱花,即可开吃

酱汁先调好备用 (酱汁: 酱油/ 米酒/ 冷开水/ 少许白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少许糖)。锅烧热后转小火, 先不加油, 直接下姜片(姜片干烧, 并在锅中抹一抹可以防止沾锅)2: 煎鱼: 将姜片拨到一旁, 加油, 油热后转小火, 将鱼放到锅子正中央, 豆腐整齐放两旁, 用中小火煎鱼和豆腐。单面煎好之后, 小心将鱼和豆腐都翻面续煎, 并加入蒜头/葱白部份一起煎3: 第二面也煎好之后, 加入酱汁并转中大火 (鱼和豆腐都不用再翻面, 可用汤匙将酱汁淋在鱼身即可) 然后下辣椒及葱绿部份; 酱汁烧到有点收汁但不要太亁(酱汁拌饭超开胃); 这样就完成可以起锅囉

乌拉特前旗铁锅炖鱼

嫩江省要是一直在的话,白城就是省会

虽然我不知道白城的历史,但我知道白城是吉林省的。题主有可能不是东北人吧!

白城市位于吉林省西北部,嫩江平原西部,科尔沁草原东部。东、东南与吉林省松原市的前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县接壤;南与吉林省松原市的长岭县毗邻。西、西北与内蒙古自治区的科尔沁右翼中旗、突泉县、科尔沁右翼前旗相连;北、东北与黑龙江省泰来县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县隔江相望。总面积2.6万平方公里。

白城历史悠久,底蕴丰富厚重。在旧石器晚期,12000多年前境内已有人类生活。商周至秦时期为东胡游牧之地。汉、南北朝时期,为鲜卑、夫余所居。隋唐时,为契丹族游牧之地。辽时,在这里设长春州,治所在今洮北区德顺蒙古族乡城四家子古城。长春州是辽朝皇帝圣宗、兴宗、道宗、天祚帝等四位皇帝的行宫,是辽朝春季的政治中心,是辽代东北路的政治、军事、经济、文化中心。金朝时期,长春州继续沿用至金天德二年。蒙元时期,先属成吉思汗四弟斡赤斤封地,后属辽阳行省泰宁路、泰宁府,治所仍在城四家子古城。明朝时期,隶属奴尔干都司所辖泰宁卫。清朝时期,属蒙古科尔沁部。1993年撤地设市,现辖一区(洮北区)、两县(通榆县、镇赉县)、两市(洮南市、大安市),三个省级开发区(白城经济开发区、大安经济开发区、查干浩特旅游经济开发区)、五个工业集中区(白城工业园区,洮北、通榆、镇赉、洮南工业集中区)。共有汉、蒙、满、朝、回等30个民族,总人口210万人。

白城区位明显,交通方便快捷。地处吉林、黑龙江和内蒙古三省(区)交界处,是黑龙江西南部、内蒙古东北部入关的必经之地,是历史形成的区域性商贸集散地和经济交流中心,也是联合国开发计划署规划设计的第四条欧亚大陆桥的主要枢纽城市之一。“白城长安”机场已完成选址和规划,预计2014年竣工。平齐铁路、长白铁路、白阿铁路等铁路线穿过境内,可直达哈尔滨、长春、沈阳、大连、齐齐哈尔、满州里、阿尔山、通化、加格达奇、天津、北京等城市。珲乌高速、嫩丹高速、长白、白齐等公路穿境而过。水路有优良的大安港,沿嫩江可直达俄罗斯伯力港。

物产资源丰富,开发潜力巨大。是国家级大型商品粮基地市,是全国节水型井灌区建设示范市,被列为全国农业四大开发区之一和国家生态建设示范区。目前白城已成为水稻、烤烟、肉牛、芦苇、棉花、淡水鱼、油料、糖料、杂粮杂豆等农产品的重要产区。大鹦哥绿豆、黑水西瓜、福顺辣椒、万宝粉条、大安白鹅、通榆草原红牛、瀚海珠牌葵花仁等名优特产品在国内外市场十分畅销。工业以纺织服装、汽车配件、机械建材、食品医药和造纸印刷等行业为主。创出了棉纱、无纺布、毛纺呢绒、电缆、汽车发动机连杆、石油机械和沙棘、芦荟系列酒,吉鹤、鹤城、月亮湖牌香烟等一批名优产品。市场建设初具规模,集贸市场、专业市场、批发市场和要素市场功能比较齐全,辐射力较强,吸引了大量的人流、物流、信息流和资金流。

旅游资源极其丰富。“湿地风貌、草原风光、民俗风情、风电景观、军事体验”代表白城五大旅游资源特色,湿地生态游、军事体验游、民俗风情游是白城吸引域外游客的主打品牌。境内有向海、莫莫格、嫩江湾三个国家级湿地,湿地面积1050万亩。向海是世界A级湿地,具有国际意义的A级自然保护区,国家4A级景区,人称“丹顶鹤的故乡”,“鹤舞向海”被评为吉林八景前三甲;莫莫格是吉林省最大湿地类型保留地自然保护区,国家4A级景区,素有“鸟类天堂”、“白鹤之乡”美誉;嫩江湾是国家湿地公园,2A级景区,被誉为“中国休闲垂钓之乡”,白城兵器试验中心是国内最大、综合性最强的常规兵器试验中心,洮南合同战术训练基地是国内最大的陆地靶场,。在白城,春可见嫩江潮起水生色,夏可观向海潋滟鹤飞舞,秋可揽沃野美景稻花香,冬可赏破冰围网鱼欢跃。激情四季,大美鹤乡,美不胜收,令人神往。

基础设施完善,投资环境优良。坚持“三化”统筹,“三动”并举,围绕大力实施“三大战略”,深入推进“五大基地”建设,开发区“二次创业”,加快建设“六大功能区”,城市空间进一步拓展。交通、通讯、给排水、绿化、美化、亮化等建设步伐加快,中心城市初具规模,城市承载和辐射带动能力显著增强。软环境建设不断优化,社会和谐进步,投资政策宽松优惠。

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